RECETTES PLATS FACILES

Pâtes épinards/asperges

rôti de veau, pleurotes et asperges

Cake asperges chèvre

Magret de canard aux pommes

1 magret de canard (81 ou 31) - 2 pommes  du   Verger de Foncoussieres ou Verger de Candie - 6càs de vinaigre de pommes  du  Verger de Foncoussieres ou Verger de Candie

Striez le gras du magret, faites-le revenir côté gras et faites cuire à votre convenance plus ou moins saignant.

Coupez vos pommes en tranches épaisses. Mettez un peu de gras de canard dans la poêle et faites les revenir. Ajoutez un filet de vinaigre et pour les plus gourmands une cuillère de miel.

Une fois le magret cuit, retirez-le de la poêle, gardez un peu de gras et déglacez avec le vinaigre de pommes

Magret de canard au foie gras

1 magret de canard (81 ou 31) - 20cl de crème fraîche (82) - 1 bloc de foie gras (81 ou 31) - 1/2 butternut (81) - 1/2 patate douce (81) - tome de brebis (81)

Striez le gras du magret, faites-le revenir côté gras jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et faites-le cuire à votre convenance entre 3 à 10 min. Dans une casserole faites chauffer la crème et le foie gras. Epluchez les légumes, et coupez-les en rondelles, mettez-les au four avec un peu d'huile et de fromage râpé par-dessus (à 180°C pendant 20min)

Repas crêpes

Repas crêpes pour la chandeleur, mais avec que des produits locaux !

250g de farine (81 ou 31) - 4 œufs (81) - 1/2L de lait (82) - 50g de beurre fondu (81 ou 31)

En accompagnement  :

Jambons, fromages, miels, confitures, compotes, pâtes à tartiner

Sans oublier la boisson :

Bières, vins, limonades ou encore jus de pommes.

Magret aux clementines

Poulet à la bière

1 poulet (81 ou 31) - 25cl de bière blonde (81 ou 31) - 3 càs de miel (81 ou 31) - 4 càs de moutarde (81)

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez la moutarde et le miel.

Badigeonnez le poulet.

Versez une partie de la bière sur le poulet et enfournez 45min ou plus en fonction de la taille du poulet. Versez l'autre partie de la bière à mi-cuisson

Cannelés potiron brebis

Butternut aux châtaignes

Courge spaghetti farcie au jambon et brebis

1 courge Spaghetti (81) - 1/2 tome de brebis (81) - 1 oignon (81) - 3 tranches de jambon (81 ou 31)

Préchauffez votre four à 180°C

Coupez la courge en 2 et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère

Ajoutez un filet d'huile et mettez-la au four pendant 25-30 min

Coupez l'oignon, faites le revenir dans une poêle chaude

Grattez la courge et mettez les spaghettis dans la poêle avec le jambon et le fromage

Si vous le souhaitez ajoutez de la crème locale et servez. Vous pouvez aussi remettre le tout dans la courge, râpez à nouveau un peu de fromage et faire gratiner pour une jolie présentation. 

Courge Shiatsu farcie

1 courge Shiatsu (81) - 1 poireau (81) - 2 tranches de jambon (81 ou 31) - tome de brebis (81) - 20cl de crème fraîche (82)

Coupez la courge en 2, mettez un peu d'huile et mettez-la au four une vingtaine de minutes en fonction de sa taille. Pendant ce temps, faites revenir les poireaux. Mélangez les poireaux, le jambon, la crème et la tome de brebis et farcissez la courge. Remettez le tout au four environ 30-40min jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Risotto de poulet blettes et courge rôtie

1 courge Shiatsu (81) - huile (81 ou 31) - 1 poulet (81 ou 31) - 1 oignon (81) -  5 blettes (31) - 2 tasses de riz (30) - 1/2 tasse de vin blanc (81 ou 31)

Pelez, videz et coupez en tronçons le potiron. Mettre au four à 220°C avec un filet d'huile pendant 20/30min.

Faites revenir poulet et oignon coupés dans de l'huile. Ajoutez un peu de curry. Réservez. Coupez toutes les blettes en lamelles. Faites cuire les côtes des blettes (parties blanches) dans une poêle avec un peu d'huile environ 10min, ajoutez le riz, rajoutez le poulet. Quand le riz est translucide ajoutez le vin blanc. Remuez et ajoutez le vert des blettes. Ajoutez 2 tasses d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à feu doux  environ 15min.

Pizza maison aux aubergines rôtieS

350g de farine (81 ou 31) - 1 sachet de levure boulangère - 2 pots d'aubergines rôties (81) - 1 pot de sauce tomate (81 ou 31) - 3 tranches de jambon blanc (81 ou 31) - tome de brebis (81 ou 31)

Mélangez la farine et la levure. Versez petit à petit environ 25cl d'eau tiède et pétrissez vigoureusement. La pâte doit former une boule et se détacher du saladier et de vos mains. Laissez reposer 1h.

Etalez la pâte à pizza avec un peu de farine pour que ça ne colle pas. Puis ajoutez la sauce tomate, les aubergines rôties, le jambon coupé en morceaux. Parsemez de fromage de brebis râpé. Enfournez 20min à 180°C

Galette de chou fleur

1 chou fleur (81) - 3 oeufs (81) - 1 oignon (81) - 60g de farine (81 ou 31) - de la tome de brebis (81 ou 31)

Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau

Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante

Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine

Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère

Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !

Magret aux pommes

mini cake au chou-fleur

2 oeufs (81) - 1/2 oignon (81) - 300g de chou fleur (81) - 50g de farine (81 ou 31) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis (81) - des herbes (31) - 1 càs d'huile (31 ou 81)

Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2

Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.

Enfournez pendant 45min à 180°C

Quiche aux betteraves et chèvre

Purée de légumes

TARTE à l'échalion

300g de farine (81 ou 31) - 200g de beurre (81 ou 31) - 8cl d'eau  - 800g d'échalions (81) - 3 càs de sucre (31) - 4 càs de vinaigre de pommes du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - Du chèvre frais (81 ou 31)

Tarte :

Mélangez la farine et le sel et ajoutez le beurre.

Incorporez la farine en pétrissant rapidement et légèrement

Ajoutez l'eau puis étalez la pâte sur du papier cuisson.

Préparation :

Coupez les échalions et faites les revenir avec du beurre, le sucre et le vinaigre de pomme.

Mettez les échalions sur le papier cuisson, et votre pâte à tarte par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 25min

Ajoutez à la dernière minute du chèvre frais

Tarte à la tomate

4 tomates et un peu d'aubergine du  Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - moutarde (81) -  300g de farine (81 ou 31) - 200g de beurre et 300g de tome de brebis (81) - 8cl d'eau

Tarte :

Mélangez la farine et le sel dans un plat

Ajoutez le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement

Ajoutez l'eau puis étalez la pâte sur du papier cuisson.

Couper les tomates et un peu d'aubergine

Etalez la moutarde sur le fond de la tarte

Tapissez le fond de tranche de tome de brebis

Recouvrez de tomates et aubergines

Râpez un peu de fromage sur le dessus

Enfournez à 180°C pendant 25min

Tarte à l'aubergine

2 aubergines du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - du chèvre (81 ou 31) - du miel (81 ou 31) - tome de brebis (81) - une pâte feuilletée

Coupez les aubergines et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Faites-les cuire 15min.

Puis ajoutez du miel et faites caraméliser.

Pendant ce temps, coupez des rondelles de chèvre et étalez-les sur la pâte feuilletée. Une fois les aubergines cuites, déposez-les sur la tarte.

Ajoutez un peu de tome de brebis râpée et enfournez 15min environ à 180°C.

Lasagnes aux légumes

Canards et endives

Dahl de lentilles corail

1 oignon (81) - 2 carottes (81) - 20cl de coulis de tomates (81 ou 31) - 200g de lentilles corail (81) - 100g d'épinards (31) - quelques champignons (31) - 25cl de lait de coco - 1 càc de cumin - 2 càc de curcuma

Faites revenir les oignons. Ajoutez-y les carottes coupées en rondelle, les épices, le coulis de tomate et éventuellement le lait de coco. Laissez cuire 15min. Rincez les lentilles, versez-les dans une poêle et couvrez d'eau. Faites bouillir puis faites cuire 10-15min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Lavez les épinards et champignons et ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 15min. Mélangez le tout ensemble.

FALAFELS de POIS CASSés

Duo de riz aux asperges

Pancakes de patates douces

Tournedos aux pleurotes et creme de panais au jambon

Gaufres pour mardi gras

250g de farine (81 ou 31) - 2 oeufs (81) - 50cl de lait (82) - 50g de beurre fondu (81 ou 31) - 40g de sucre (31) - 1 sachet de levure - de la confiture (81) - de la pâte à tartiner (81 ou 47)

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau. Petit à petit versez le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer pendant 30min. Mettez une louche de pâte dans le gaufrier et laisser cuire. Tartinez de confiture ou de pâte à tartiner...

Magret aux kiwis

Crumble de patate douce et champignons

3 patate douce (81) - 300g de champignons (31) - 1 oignon (81) - 50cl de lait (82) - 3 càs de farine de blé (81 ou 31) - 100g tome de vache (81 ou 31) - 50g de farine (81 ou 31) - 100g de beurre (81 ou 31)

Faites bouillir de l'eau. Epluchez et coupez les patates douces. Faites les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 45min).

Coupez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile. Lavez et coupez les champignons. Ajoutez-les à l'oignon et laissez cuire environ 20min.

Dans un saladier, malaxez le beurre, 50g de farine, et la tome de vache râpée.

Dans une casserole faites chauffer le lait et les 3càs de farine de blé, mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez un fond d'eau aux patates douces et mixez la purée.

Dans un plat, mettez la purée au fond, la béchamel, les champignons et enfin le crumble.

Enfournez à 200°C environ 15-20min

Gnocchis de courge

300g de butternut (81) -  300g de pommes de terre (81) -  150g de farine (81 ou 31) - 1 jaune d'oeuf (81)

Faites cuire les pommes de terre et butternut

Écrasez le tout

Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf

Salez, poivrez. Malaxez

Formez des boudins

Faites cuire dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface sortez-les

Faites-les revenir à la poêle

Patate douce violette gratinée au chèvre

1 patate douce violette (81) - 1/2 chèvre (81 ou 31) - 1 pavé de truite (65) - fromage blanc (81 ou 31)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C, huilez la patate et épluchez-la

Faites cuire environ 10min

Sortez-la du four et découpez-la en tranche sans aller jusqu’au bout

Insérez de fine tranche de chèvre

Pour les plus gourmands un filet de miel par dessus, sinon un pointe d’huile

Remettez-la au four 10min

Ajoutez la truite et laisser cuire 15 à 20min

Sortez-les du four, parsemez de morceaux de chèvre et nappez de fromage blanc battu

Rôti de veau aux pommes

Truite farcie au chevre

2 filets de truite (65) - 1 cabecou de chèvre (81 ou 31) - du miel (81 ou 31) - de la moutarde (81) - 100g de champignon et 1 fenouil (31) - 1 càs de crème (81 ou 31)

Faites 3 entailles dans chaque truite cru. Insérez un morceaux de chèvre dans chaque entaille. Dans un bol mélangez 1 càs de miel et 1 càs de moutarde et badigeonnez les truites. Enfournez au four pendant 35 min à 180°C

En accompagnement, découpez les champignons et le fenouil. Dans l'huile faites revenir les champignons, ajoutez l'huile, 1 càs de moutarde, 1 càs de miel, 1 càs de crème, puis le fenouil, couvrez d'eau et laissez cuire 20min.

Gaufre de patate douce

Blanquette de veau

1kg de blanquette de veau (81) - 20cl de crème fraîche (82) - 4 carottes (81) - 1 oignon (81) - 200g de champignons (31) - 25cl de vin blanc (81 ou 31)

Faites revenir la viande dans un peu de beurre. Ajoutez 2 càs de farine et mélanger. Ajoutez 2 verres d'eau et le vin, éventuellement un cube de bouillon de volaille. Emincez les légumes et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez la crème fraiche et dégustez.

Poulet aux pruneaux

Tournedos de canard et poêlée de légumes

Velouté de courge Shiatsu

1 courge shiastu (81) - chèvre frais (81 ou 31)

Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.

Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau

Concassez quelques noisettes pour décorer.

Lasagnes blettes truite

Blettes (31) - truite (65) - tome de brebis (81) - pour la béchamel : 50g de beurre (81 ou 31) - 50g de farine (81 ou 31) - 60cL lait (82)

Faites précuire les blettes et la truite. Préparez la béchamel. Déposez une couche de lasagnes, de blettes, de truite, saupoudrez de tome de brebis et de béchamel et recommencez. Faites cuire à 200°C 35min.

Farandole de soupes

Tourte au boeuf

2 tomates et 1 poivrons du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - 1 oignon (81) - 3 carottes (81) - 2 steacks hachés (81 ou 31) - 4 càs de crème (82) - tome de brebis (81) - 2 pâtes feuilletées - du curcuma

Coupez les légumes et faites les cuire dans une poêle environ 15min avec un fond d'eau et la crème. Ajoutez la viande et les épices pendant 5min.

Etalez le tout sur la pâte feuilletée. Ajoutez du fromage râpé et refermez avec une autre pâte.

Enfournez pendant 20min à 180°C

Courgettes farcies au chèvre

Crumble de légumes

Tarte à la tomate

4 tomates du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - moutarde (81) - tome de vache (81 ou 31) - herbes aromatiques (31) - une pâte feuilletée

Etalez la moutarde de votre choix sur la pâte feuilletée. Coupez des morceaux de tome et recouvrez la pâte.

Coupez les tomates en rondelle et mettez-les par-dessus le fromage. Parsemez d'herbes aromatique et enfournez environ 25min à 180°C.

Tagliatelles crème de courgettes

Tagliatelles (31) - 3 courgettes non traitées du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - 1 botte d'asperges (81) - 10 fèves (31) - 1 oignon (81) - tome de brebis (81 ou 31) - 20cl de crème fraîche (82)

Faites cuire les pâtes fraîches comme indiqué sur le paquet. Faites revenir l'oignon et ajoutez les courgettes coupées, la crème et la tome de brebis. Une fois cuit, mixez le tout.

Faites cuire les asperges (sans les têtes) une vingtaine de minute dans l'eau bouillante. Faites cuire les fèves et têtes d'asperges 5min dans l'eau bouillante.

Mélangez les pâtes, la crème de courgette, les asperges et fèves et parsemez le tout de tome de brebis.